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lardo si ricava dalla parte superiore delle costole. E' un taglio di prima scelta indicato per arrosti o per la preparazione in umido. Dall'arista si ricavano costolette o braciole, ideali per la cottura ai ferri. Parte inferiore delle costole. E' il taglio più magro: la carne, tenera e gustosa, può essere cucinata sia utilizzando il peezzo intero che tagliata a fettine guanciale spallazamponezamponecosciottopancettaInsieme al filetto, dal quale è facilmente separabile, costituisceil nodino. E' un taglio di prima qualità da cui si ricavano le fettine. Come pezzo intero è indicato per arrosti e brasato. colloInsieme al filetto, dal quale è facilmente separabile, costituisceil nodino. E' un taglio di prima qualità da cui si ricavano le fettine. Come pezzo intero è indicato per arrosti e brasato. 		1. Lardo
2. Collo
3. Arista
4. Filetto
5/7. Lombata
6. Spalla
8. Cosciotto
9. Guanciale
10. Pancetta
Zampone
::La ricetta del mese::
Focaccia alla rucola
10'
4
4 focaccine, robiola 100 g, rucola, lattughino, salame a fette 100 g, olio extravergine, sale, pepe.

Tagliate a metà una focaccina, spalmatela con un velo di robiola poi farcitela con un misto di rucola, lattughino (che avrete precedentemente mondato, lavato, sgocciolato e condito con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe) e con fettine di salame, quindi ricomponetela.
::Le nostre ricette::
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