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Testa in cassetta alla ligure

La testa in cassetta alla ligure e’ il salume piu’ tipico, prodotto con le teste di maiale bollite tradizionalmente e poi disossate a mano a coltello. L’aggiunta di lingua e muscoli magre caratterizza la marcata diminuzione delle percentuali di materia grassa e rendono il salume piu’ adatto ai giorni nostri.

Le spezie e i pistacchi aggiunti prima dell’ immissione in stampo sono un concentrato di profumi che si sprigionano al taglio.